La norma exclusiva de nuestros vinos, basada en utilizar solamente uva propia, ha llegado a su final agrario. Mediante metódicos controles analíticos se determina el punto óptimo de maduración; la uva habla de su equilibrio a través de diferentes parámetros y, con la acidez y los azúcares totalmente compensados, empieza la fiesta de la vendimia. La uva pide ser recolectada.
Las mismas personas que han efectuado el podado observan su trabajo de autor recompensado con racimos cargados y, otra vez de una en una, de manera manual, las cepas proporcionan la base de lo que será un vino extraordinario.
La selección de los mejores racimos se efectúa con criterios estrictos y el resto es desechado en aras de obtener solamente lo mejor de cada planta. La observación visual y el proceso de cómo ha ido evolucionando cada planta determinan las conclusiones de los ingenieros agrónomos en el arte de escoger lo superior de lo mejor y proceder a la vinificación.
El resultado está determinado a ser un auténtico Priorat de 13,5 grados, que se celebra, una vez terminada la vendimia, con una fiesta tradicional en la que todo habla de excelencia. |
