La norma exclusiva dels nostres vins, basada en utilitzar únicament raïm propi, ha arribat a la fi agrària. A través de metòdics controls analítics es determina el punt òptim de maduració; el raïm parla del seu equilibri a partir de diferents paràmetres, i amb l’acidesa i el sucre totalment compensats comença la festa de la verema. El raïm demana ser recol·lectat.
Les mateixes persones que han dut a terme la poda observen la feina d’autor recompensada amb carrassos carregats, i altra vegada, d’un en un i de manera manual, els ceps proporcionen la base del que serà un vi extraordinari.
La selecció dels millors carrassos s’efectua amb criteris estrictes i la resta és rebutjada per tal d’aconseguir, només, el millor de cada planta. L’observació visual i el procés de com ha anat evolucionant cada planta determinen les conclusions dels enginyers agrònoms en l’art d’escollir el que és superior del millor i procedir a la vinificació.
El resultat és destinat a ser un autèntic Priorat de 13 graus i mig, que se celebra, un cop acabada la verema, amb una festa tradicional en què tot parla d’excel·lència.
|
 |
|
