Los más exquisitos vinos: Bessol, El Tancat,... Delicada elaboración. Vinos de diferentes cosechas. A ENOLOGÍA: UNA CIENCIA NECESARIA Louis Pasteur, el eminente químico, biólogo y bacteriólogo francés (1822-1895), demostró que las fermentaciones se deben a microorganismos. Probó que todo ser vivo procede de otro y, por consiguiente, la generación espontánea es imposible en las circunstancias actuales. Estos principios aplicados a la enología permiten, en la actualidad, controlar exhaustivamente la fermentación de las levaduras, hecho que nuestro departamento de enólogos consigue, de forma que los mostos tienen la calidad deseada.
Con la observación metódica continuada de la temperatura se acerca la segunda fermentación con la actuación de bacterias naturales. Estamos en terreno totalmente privado de enólogos, que como los antiguos maestros de catedrales conservan sus secretos de construcción para mejor gloria de lo producido. La ciencia general aprendida es aplicada de manera muy particular por cada uno de ellos sabiendo el final de lo que se pretende obtener.
BRESSOL 2000
CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA: Fecha de vendimia: 2ª quincena de septiembre. Técnicas de vinificación: maceración de 18 días para la garnacha con leves remontados diarios, manteniendo la temperatura alrededor de 28 grados y finalizando a 25 grados.
Maceración de 22 días para el cabernet sauvignon alternando remontados y delestage con una temperatura controlada alrededor de 28 grados. Crianza en barrica: 12 meses.
Fecha de embotellado: marzo de 2002. Nota de cata: muy bonito color rubí profundo. En la nariz resaltan las notas frutales de la cereza en aguardiente con toques ahumados. La boca es compleja y larga pero llena de viveza con taninos suaves y bien arropados.
El TANCAT 1999
CARACTERÍSTICAS DE LA AÑADA: Fecha de vendimia: finales de septiembre / primeros de octubre. Técnicas de vinificación: 3 semanas de vinificación para el cabernet y 2 semanas para el merlot y la garnacha, con temperatura mantenida entre 28 y 31 grados en la primera fase y el resto entre 25 y 26 grados. Crianza en barrica: 14 meses.
Fecha de embotellado: junio de 2001. Nota de cata: color intenso que prefigura un vino amplio y profundo. En la nariz, las notas de especies se caracterizan por un buen equilibrio entre la vainilla, el tostado de la barrica y la fruta de la uva. En la boca empieza suavemente y luego evoluciona arropada por la barrica. Los taninos presentes acompañan un final suave y agradable.
BRESSOL
CARACTERÍSTICAS DEL VINO: Toda la sutileza de la típica garnacha del Priorat se encuentra en este elegante vino. En la nariz, las notas aconfitadas se unen a matices más jóvenes de frutas.
La boca llena y larga está muy bien envuelta por los matices de roble que le confirió el paso en barrica.
TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN Maceración mediante larga: 19, 20 días con dos fases de control de temperatura; una primera fase entre 28 y 29 grados y después una segunda fase alrededor de 24 grados.
El TANCAT
CARACTERÍSTICAS DEL VINO: Aunque matizado por la garnacha y el merlot, el cabernet sauvignon le confiere a este vino su cuerpo potente, la boca llena y sus aromas tan peculiares. El color rojo intenso deja pensar que será un vino de largo paso en boca. Los aromas de frutas maduras se unen a los matices avainillados que le confirió el paso en barrica de roble.
Este vino, aunque ya muy equilibrado, tiene indudablemente un largo porvenir.
TÉCNICAS DE VINIFICACIÓN Para el cabernet sauvignon: de los 22 días de maceración larga, los 3 primeros días 28- 29 grados, los restantes a 23-24 grados.
Crianza en barrica: 13 meses
